Olio Sabina
Area di produzione: La zona, tra le province di Roma e di Rieti, si estende intorno alle rovine dell'antica città di Cures (che diede i natali a Numa Pompilio), comprende i centri di Fara Sabina, Coltodino, Canneto, Farfa e Castelnuovo di Farfa, da sempre fondati su un'economia prettamente agricola. Gli oltre 150mila olivi, che ricoprono un terreno collinare di circa mille ettari, proprietà dei 150 aderenti alla società cooperativa "Sabina Agricola", sono l'immenso patrimonio di questa terra .
Tale zona comprende,
in provincia di Rieti: tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni: Cantalupo in Sabina, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di Farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara Sabina, Forano, Frasso Sabino, Magliano Sabina, Monpeo, Montasola, Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino, Montopoli in Sabina, Poggio Catino, Poggio Mirteto, Poggio Moiano, Poggio Nativo, Poggio S.Lorenzo, Roccantica, Salisano, Scandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia, Torricella, Torri in Sabina, Vacone.
in provincia di Roma: tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni: Guidonia, Marcellina., Mentana, Montecelio, Monteflavio, Montelibretti, Monterotondo, Montorio Romano, Moricone, Nerola, Palombara Sabina, Sant’angelo Romano, San Paolo Dei Cavalieri.
Materia prima: Le varietà tipiche locali sono: Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola
Tecnologia di lavorazione: La raccolta delle olive viene fatta con il metodo della brucatura a mano, mentre la spremitura e la molitura avvengono con un impianto continuo a freddo, che mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto. Si passa poi ad una filtrazione soffice dell'olio
Caratteristiche:
Acidità massima: 0,70%
colore: giallo oro con sfumature sul verde per gli oli freschissimi
odore: fruttato
sapore: fruttato vellutato, uniforme, aromatico, dolce, amaro per gli oli molto giovani
L'olio si presenta opaco, di colore verde con riflessi gialli, conserva un profumo netto di oliva e di erba, un sapore intenso, fruttato e leggermente amarognolo, con note piccanti se consumato appena spremuto, oltre ad un bassissimo grado di acidità
Cenni storici: A Canneto Sabino esiste il più antico olivo d'Europa, tuttora in piena vegetazione: i test effettuati gli attribuiscono 2000 anni. Ma la prova tangibile della presenza pre-romana della coltivazione dell'olivo in quest'area è offerta dal rinvenimento di semi di olivo durante gli scavi archeologici dell'antica città Sabina di Curas.
Riferimenti normativi: Prodotto DOP, Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L163/96 del 2 luglio 1996; riconoscimento nazionale con DM 29 maggio 1995 pubblicato sulla GURI n. 142 del 20 giugno 1995
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