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Olio Terra d'Otranto
Area di produzione: si estende ad arco nella zona del Salento, insinuandosi fra i mari Ionio e Adriatico, e comprende l'intero territorio della provincia di Lecce, parte della provincia di Taranto e parte della provincia di Brindisi
Materia prima: Le varietà dominanti sono: Ogliarola di Lecce; Cellina di Narḍ; Leccino.
Tecnologia di lavorazione: Le olive, raccolte per un 50% da terra e per la restante metà tramite l'"abbacchiatura" (direttamente dall'albero), vengono pesate, lavate e molite a freddo con macina e presse (metodo tradizionale), o con macchinari che separano l'olio dalla "santina" (acqua di morchia).
Caratteristiche:
Acidità massima: 0,80%
colore: verde o giallo con riflessi verdi
odore: fruttato medio con leggera sensazione di foglia
sapore: fruttato con leggera sensazione di piccante e di amaro
caratteristiche organolettiche: l'olio prodotto dall'Ogliarola di Lecce (alberi secolari) ha sapere denso, acerbo e amarognolo; quello prodotto dalla Cellina di Narḍ ha sapere dolce e tendente al fruttato; l'olio del Leccino (alberi piccoli e giovani) ha sapore forte con retrogusto di piccante.
Abbinamenti: grigliate di pesce, insalate, verdure bollite, legumi, pasta di grano duro
Note: Il Salento, che si estende ad arco dalle Murge alla confluenza dei mari Adriatico e Ionio, sino al diciannovesimo secolo era definito Terra d'Otranto, nome attribuito alla regione nel Medioevo dai monaci Basilani. La coltivazione dell'olivo nella zona fu introdotta dai Fenici e dai Greci, ma furono proprio i monaci Basilani ad avviare il primo fiorente mercato di olio.
Riferimenti normativi: Prodotto DOP, Registrazione europea con regolamento CE n. 1065/97 pubblicato sulla GUCE L 156/97 del 13 giugno 1997; riconoscimento nazionale con DM 6 agosto 1998 pubblicato sulla GURI n. 193 del 20 agosto 1998
Indirizzi utili: Agrilevante Soc. Coop. a.r.l., Via della Resistenza, Andrano - Lecce - Te. 0836-925639
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