|
|
 |
|
|
Piccola di Cavallo
Preparazione tipica della provincia di Piacenza a base di carne di cavallo macinata, che viene cucinata con spezie ed aromi vari, e consumata calda oppure anche fredda.
Ha aspetto simile al ragů, privo di una forma propria, di colore rosso-marrone tipico della carne cotta con evidenza dei pezzi di pomodoro e peperone di colore rosso.
INGREDIENTI:
Carne di cavallo: tagli vari magri, es. fesa
Lardo di suino
Pomodori
Peperoni rossi
Pepe
Rosmarino
Basilico
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco secco
Sale
Lavorazione:
Rifilatura carni
Lavaggio dei pomodori e dei peperoni
Trasferimento della carne in tritacarne
Triturazione a grana medio fine
Soffriggitura in padella con olio di oliva, della cipolla tritata e del lardo lavorato con aglio e prezzemolo e cubettato
Aggiunta del trito di carne di cavallo
Cottura a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo vino bianco oppure brodo, pepe, sale
Aggiunta dei pomodori e dei peperoni tagliati a listarelle
Cottura a fuoco lento per circa 30’
Aggiunta del rosmarino o basilico e dell’aglio tritato
Cottura a fuoco lento per ulteriori 15’
|
|
|
|
|
|
|
|
|
