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Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Maccheroni, conditi con besciamella, ragł in bianco e parmigiano, racchiusi in un involucro di pasta frolla.
INGREDIENTI:
(per 6 persone)
Pasta frolla poco dolce: 500 g
Maccheroni rigati: 300 g
Polpa di vitello: 150 g
Petto di pollo: 150 g
Marsala secco: 125 ml
Rigaglie di pollo: 100 g
Burro: 80 g
Besciamella: ¼ di litro
Cipolla
Carota
Sedano
Vino bianco
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Lavorazione:
Tritare cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in un tegame con il burro
Aggiungere le carni tritate, bagnare con il vino e il marsala e far cuocere lentamente per circa unora, bagnando, quando necessario, con acqua o brodo
Lessare al dente i maccheroni in abbondante acqua salata
Scolarli e condirli con il ragł, la besciamella e il parmigiano
Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con pił della metą della pasta frolla
Riempirla con i maccheroni e ricoprirla con un disco di pasta
Saldare i bordi, spennellare con tuorlo duovo, forare con una forchetta e cuocere in forno gią caldo a 180 °C per 30 minuti circa
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