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COPPA DI PARMA
Prodotto con richiesta Igp in corso d'esame.
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Prodotto di salumeria. E’ costituito da un pezzo intero stagionato a forma cilindrica leggermente più sottile alle estremità. Il processo produttivo è costituito dalle seguenti fasi: salagione, riposo a bassa temperatura, rivestiture con budelli naturali o sintetici, legatura con spago o rete, stufatura, asciugamento, stagionatura. Quest’ultima deve protrarsi
per almeno 60 giorni per le pezzature piccole e 90 giorni, per le pezzature più grosse.
Zona geografica di produzione:
Provincia di Parma.
Fonte: Ermes Agricoltura - Regione Emilia Romagna
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