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SALAME DI CANOSSA
Prodotto con richiesta Igp in corso d'esame.
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Prodotto di salumeria, di preparazione tradizionale. Le carni impiegate provengono da suini allevati con alimenti naturali; le razze sono altamente selezionate e tipicizzate attraverso decenni di prove sperimentali volte alla creazione di un ecotipo locale, indirizzato all’industria agro-alimentare.
I tagli scelti di suino sono tritati finemente, sono inoltre preparati i cubetti di grasso da aggiungere all’impasto. Le due componenti sono quindi mescolate ed il composto così ottenuto è insaccato in budella naturali.
Zona geografica di produzione:
Appennino reggiano.
Fonte: Ermes Agricoltura - Regione Emilia Romagna
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