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ZUCCOTTO DI BISMANTOVA
Prodotto con richiesta Igp in corso d'esame.
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Prodotto di salumeria. Si tratta di salume di preparazione tradizionale, composto di carne suina (muscolo, gola e una parte grassa prelevata dalla cotenna) precedentemente messa in concia. La concia è costituita da: foglie di alloro essiccate al sole, pepe nero, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, aglio. La carne ed il grasso di maiale sono macinati finemente fino ad ottenere un impasto al quale sono aggiunti sale pepe ed aromi naturali precedentemente macinati. Il prodotto coś ottenuto è insaccato ed a esso viene data una forma cilindrica dall’estremità di forma allungata.
Lo Zuccotto di Bismantova, alla fine del processo produttivo, ha la tipica forma di bottiglia uniforme, priva di collo, e legata alle estremità con spago comune. Viene consumato cotto.
Zona geografica di produzione:
Appennino reggiano.
Fonte: Ermes Agricoltura - Regione Emilia Romagna
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