 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Asparago di Arcole
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Verona nei comuni di Arcole, S.Bonifacio, Veronella e Albaredo d’Adige.
La storia: La coltivazione dell’asparago di Arcole era, sino alla fine degli anni Sessanta, particolarmente abbondante nella vallata dell’Alpone; poi, fu soppiantata in favore dei vigneti adatti a produrre il vino Bianco di Soave DOC. Di conseguenza la coltura dell’asparago venne a diffondersi pochi chilometri più a Sud, nel Comune d’Arcole, trovando terreni ideali, in quanto sabbiosi, profondi e freschi. Qui la maggior parte della popolazione era ancora dedita all’agricoltura, con colture tradizionali. L’industrializzazione era però alle porte, il territorio d’Arcole subì notevoli trasformazioni e mutarono anche le colture. Da questa situazione l’asparago, ha tratto notevoli vantaggi raggiungendo risultati impensabili e consensi da parte dei produttori. Questa coltura ha giovato anche all’equilibrio sociale e lavorativo della zona, contrastando il fenomeno dell’abbandono della coltivazione della terra e offrendo di integrare il reddito familiare gestendo l’asparagiaia anche a tempo parziale.
Descrizione del prodotto: I turioni dell’Asparago di Arcole sono bianchi e con apice ben serrato. Hanno una lunghezza media di 18-22 cm e un diametro medio al centro di 10 mm. Viene praticata una sezione alla base che deve essere il più possibile netta e perpendicolare all’asse longitudinale. Inoltre i turioni alla commercializzazione si devono presentare interi, sani, privi di danni, ammaccature, odore o sapore estranei.
Processo di produzione: La coltura dell’asparago si sviluppa in più anni, seminandoli all’aperto in appositi semenzai. I rizomi (fusti sotterranei) detti “zampe” vengono trapiantati dopo 8-20 mesi nel terreno preparato a “motte” (cumuli di terra). Per permettere la formazione di turioni completamente bianchi, le “zampe” piantate sono sottoposte a pacciamatura con l’utilizzo di un film plastico nero che impedisce alla luce di filtrare. Il raccolto avviene nei mesi di aprile maggio dopo tre o quattro anni. La raccolta è l’operazione più delicata e richiede un elevato grado di specializzazione e molta esperienza. I turioni, infatti, sono completamente interrati e dal terreno fa capolino solo un accenno di apice vegetativo. Il raccoglitore penetra il terreno con uno strumento apposito e delicatamente taglia alla base il turione che si può così estrarre dalla motta. È una operazione che si esegue “tutta alla cieca”, con il rischio concreto di danneggiare il turione o addirittura la “zampa” e quindi anche la produzione futura. I turioni raccolti sono confezionati in mazzi omogenei di circa 1 kg.
Reperibilità: La produzione degli Asparagi di Arcole è prevalentemente destinata ai vicini mercati all’ingrosso di Verona e provincia, al dettaglio tradizionale della zona, alla vendita diretta in azienda.
Usi: Gli asparagi hanno molteplici usi culinari e sono diuretici e lassativi. Possono venire consumati crudi in insalate miste ma è consigliabile cucinarli a vapore in modo da ridurre al minimo il rischio di perdita dei valori nutritivi, e per conservarne intatto il sapore. Possono inoltre essere saltati al burro, o usati come condimento in minestre, zuppe e creme e sono ottimi per i risotti.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
|
|
|
|
|
|
|
|
