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Capezzoli di Venere
Territorio interessato alla produzione: Legnago (Verona).
La storia: La ricetta per la preparazione dei “Capezzoli di Venere” trova fondamento nella tradizione pasticcera della cittadina di Legnago, nel veronese, e veniva utilizzata nella preparazione delle feste di compleanni e dei matrimoni. Questo prodotto fu riscoperto quando tornò alla ribalta il musicista legnaghese Antonio Salieri (1750 – 1825) con il pezzo teatrale “Amadeus” di Pether Shaffer (1979) e l’omonimo film diretto da Milos Forman (1984). Salieri da compositore ed autore musicale entrò sin da giovane nella corte di Vienna (1766) e nelle grazie dell’Imperatore Giuseppe II. Ogni volta che il Salieri partiva però dalla sua Legnago era solito portare in dono alla corte viennese dei dolci molto apprezzati, con particolare riguardo a questi “Capezzoli di Venere”, infatti Ignaz von Mosel (1772 – 1844) che nel 1827 scrisse “Sulla vita e le opere del Salieri”: “Salieri era più di corporatura piccola che robusta…beveva solo acqua, ma amava molto pasticcini e dolci…”.
Descrizione del prodotto: Il prodotto dolciario Capezzoli di Venere è un bon bon liquoroso, da consumo fresco, a forma di noce umbonata per dare la forma di “capezzolo”, di colore cacao. Le materie prime impiegate sono: pasta di marroni, zucchero, cacao magro, liquore a base di Rum.
Processo di produzione: Gli ingredienti vengono esclusivamente impastati a mano immettendo in giuste quantità i componenti. La predisposizione di ogni singolo pezzo e pure eseguita manualmente senza alcun ausilio d’attrezzatura per miscelare o per lo stampaggio. E’ un prodotto fresco quindi non abbisogna di cottura o raffreddamento. Il confezionamento è fatto in vassoi e non viene eseguito l’incartamento. Il prodotto, da consumare entro breve tempo, si conserva naturalmente senza aggiunta di conservanti e/o additivi.
Reperibilità: In laboratori artigianali di pasticceria.
Usi: Ottimo se accompagnato con un Recioto di Soave.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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