Polentina Dolce
POLENTINA DOLCE: Padova e provincia;
SMEGIASSA: Padova e provincia;
DOLCE BISSIOLETTA: comune di Chioggia-Venezia;
SAN MARTINO: provincia di Venezia;
ESSE ADRIESE: Adria.
La storia: La tradizionalità di questi biscotti è attestata da fonti scritte in cui si fanno risalire da metà del 1800 d.C.
Descrizione del prodotto:
Polentina: dolce da forno caratteristico per il gusto e aroma inconfondibile della polenta. Preparato con: uova, zucchero, burro, farina di mais.
Smergiassa: dolce di cucina contadina prodotto con farina di mais, farina di grano, acqua di cottura del musetto, zucchero, miele, uva passita, fichi secchi, buccia di arancia, grappa, zucca arrostita in forno; nella pianura padovana sud-orientale in luogo dell’acqua di cottura del musetto vengono utilizzati i ciccioli di maiale; nella realizzazione attuale l’acqua di cottura del musetto o i ciccioli di maiale vengono sostituiti, in talune zone, con mele.
Bissioletta: specialità dolciaria tipica della cucina povera, dei biscotti da forno secchi, non farciti, ad impasto unico e forma tipica ad “esse” di colore marroncino chiaro. I biscotti sono prodotti con farina, burro, fecola, zucchero, uova, latte, lievito, sale, aromi naturali
San Martino: dolce a pasta tipo Bussolà che riproduce la figura di San Martino a Cavallo con una lunga spada e contornato di stelle luccicanti, prodotto con farina, zucchero, uova, tuorli, burro.
Esse adriese: dolce secco popolare tipico del Polesine, a base di farina, uova, zucchero e burro. Tagliato a “S”
Processo di produzione: L’impasto e la cottura vengono fatti artigianalmente. Si preparano gli ingredienti per essere impastati con gradualità per ottenere un impasto unico da suddividere a mano. La cottura avviene su teglie e, dopo che si sono raffreddati, vengono confezionati.
Reperibilità: Si trovano presso alcune pasticcerie o rivendite alimentari nelle varie zone di produzione.
Usi: Ottimi per la colazione o per essere sbocconcellati a fine pasto accompagnati da un buon vino passito.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
