Pasta frolla della Lessinia
Territorio interessato alla produzione: Monti Lessini (VR)
La storia: Le origini di questa ricetta risalgono a metà dell’ottocento. Fu creata a Roverè Veronese, località montana a 900 metri d’altitudine.
Descrizione del prodotto: Torta molto fraibile a base di farina, burro e zucchero. Ingredienti: zucchero, tuorli d’uovo, burro veronese, strutto, farina, sale, vaniglia, buccia di limoni grattuggiata, lievito in polvere.
Processo di produzione: Si impasta zucchero, burro e strutto quindi si unisce la vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Nella seconda fase si miscelano uova, sale e acqua a velocità elevata; poi si aggiungono, amalgamandoli a bassa velocità, la farina e il lievito in polvere. L’impasto così formato viene scaricato su di un nastro che lo porta allo sgranatore per essere sbriciolato. Attraverso altri nastri il prodotto arriva ad un rullo che stampa la forma. Le frolle formate passano sotto lo zuccheratore che le ricopre con un velo di zucchero semolato. Il prodotto passa attraverso il forno a tunnel ciclotermico suddiviso in cinque zone di cottura dove, complessivamente, il prodotto rimane per circa 15 minuti.
Reperibilità: Si trovano in commercio presso pasticcerie e negozi alimentari della provincia veronese.
Usi: Ottima con vino da dessert.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
