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Savoiardi di Verona
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Verona.
La storia: Varie aziende in provincia di Verona producono i savoiardi in alcuni casi come attività strettamente artigianale e familiare, in altri con produzione più ampia di livello industriale. Bisogna considerare che i savoiardi erano già presenti a Verona nel 1894. In un incontro culturale dell’epoca vennero serviti “vino passito e dolcetti savoiardi” (dal quotidiano veronese “L’Arena”).
Descrizione del prodotto: Prodotto da forno a base di farina, zucchero (minimo 40%), uova (minimo 23%) e privo di additivi conservanti.
Processo di produzione: La lavorazione prevede diverse fasi. La prima prevede l’impasto delle materie prime: farina, zucchero, uovo pastorizzato. Nella seconda fase l’impasto, allo stato fluido, viene colato negli stampi delle teglie. Le teglie vengono successivamente zuccherate per poter procedere alla velatura dei savoiardi; in questa fase inizia la lievitazione. Nella terza fase il prodotto viene posto nel forno, con tempi di permanenza e temperature di cottura prestabilite. Segue il raffreddamento.
Reperibilità: Presso i rivenditori alimentari il prodotto è reperibile in tutta Italia e anche all’estero durante tutto l’anno.
Usi: Ottimi se inzuppati o “tociai” nel vino, o usati per la lavorazione di dolci.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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