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Vongola Verace del Polesine (Caparosolo)
Territorio interessato alla produzione: Tutte le sacche e lagune polesane comprese tra il Po di Maistra ed il Po di Goro, nel Comune di Porto Tolle.
La storia: La vongola verace è una particolare specie di vongola che ha origine nei mari tropicale ed è stata introdotta nella laguna Veneta negli anni settanta. Qui è andata ad affiancarsi alle specie autoctone che, vivendo nei fondali sabbiosi e fangosi, sono presenti naturalmente nella zona. La pesca di questo mollusco veniva praticata con attrezzi tradizionali come rasche e rastrelli che avevano un bassissimo impatto ambientale. Era una pesca limitata e considerata una pesca povera. Con l’introduzione della nuova specie però si è assistito ad un vero e proprio boom del prodotto. Adattatosi magnificamente alle condizioni ambientali locali, la vongola verace ha colonizzato ampie aree lagunari, e la pesca di questo mollusco ha subito trasformazioni radicali in quasi tutto la zona costiera veneta, con attrezzi selettivi, efficienti e di alta meccanizzazione. Nella zona del polesine, interessate fin da subito all’introduzione della nuova varietà, il processo di raccolta è rimasto semplice e tradizionale, slegato da meccanizzazioni e eccessi di produzione. Il Polesine è forse l’unica realtà italiana dove la raccolta risulta essere esclusivamente manuale (come previsto dal regolamento interno) ed il risultato ottenuto è un prodotto integro, non stressato e che rimane vitale molto più a lungo di quello raccolto meccanicamente. Questo fa sì che esso permanga incontaminato fino al consumatore e che sia sempre più apprezzato per le sue caratteristiche e l’elevata qualità.
Descrizione del prodotto: La vongola verace è un mollusco, caratterizzato da conchiglia di forma ovaloide, leggermente troncata nella parte posteriore, con valve solcate da striature radiali che si incrociano con solchi concentrici di accrescimento ben evidenti. Misura una larghezza variabile di 4-6 cm. La colorazione esterna della conchiglia è generalmente biancastra o bruno chiara, talvolta giallastra, con presenza di macchie e striature più scure. A differenza della varietà locale, la Tapes decussantus, i due sifoni sono tra loro uniti. La polpa appare turgida, abbondante per quasi tutto il periodo dell’anno. Il mollusco è apprezzato per le irripetibili caratteristiche organolettiche.
Processo di produzione: La pesca viene effettuata rigorosamente mediante rastrelli azionati a mano senza l’ausilio di organi meccanici. Il prodotto è interamente conferito nell’impianto di depurazione molluschi di Scardovari dove viene depurato, confezionato ed inviato al consumo. Il prodotto viene confezionato massimo rispetto delle normative igienico–sanitarie, riducendo al minimo le manipolazioni in modo da limitarne lo stress e da non alterarne le caratteristiche organolettiche.
Reperibilità: La vongola veracedel Polesine è reperibile presso i mercati ittici della zona polesana durante tutto l’anno.
Usi: La vongola ha carni molto magre e contiene una discreta quantità di proteine e un elevato apporto di fosforo ferro e vitamina A. viene consumata sia cruda che cotta, come base per sughi o come ingrediente per le insalate di pesce.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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