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BROSSA
La produzione di Fontina non è che la prima tappa nella lavorazione del latte ai fini alimentari. Se si aggiunge dell’aceto o dell’agra “bôné”(scotta, acetosella selvatica, radici d’ortica e succo di limone) al siero e si fa scaldare, il grasso assieme a piccole quantità di proteine affiora in superficie. Si ottiene così la “brossa” una specie di crema, dalla quale si può ottenere un ottimo burro, meno grasso di quello di panna.
La “brossa” era una volta molto apprezzata dai pastori degli alpeggi che la mangiavano con la polenta.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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