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FORMAGGIO DI PECORA O CAPRA A PASTA PRESSATA
In Valle d’Aosta, l’allevamento di pecore ha perso progressivamente importanza in rapporto a quello delle mucche e praticamente non ha mai avuto un ruolo rilevante nella produzione lattiero-casearia. Tuttavia, i greggi di pecore e capre sono sempre esistiti per pascolare nelle praterie meno ricche o inaccessibili e pericolose per le mucche. Il loro latte era normalmente mescolato e trasformato in piccoli formaggi, seguendo i metodi di tradizione familiare non codificati.
Si fa scaldare leggermente il latte e, dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, viene nuovamente riscaldata e posta in fascere Viene salato e rivoltato più volte durante la stagionatura.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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