REBLEC DE CRAMA
Prodotto particolarmente apprezzato, la sua preparazione, assai laboriosa, è affidata alle donne della fattoria. È prodotto con panna affiorata spontaneamente, con l’aggiunta di latte crudo intero; il tutto viene scaldato leggermente in un piccolo calderone di rame e addizionato con il caglio, in modo da ottenere la coagulazione nel giro di un’ora. La cagliata è in seguito posta a sgocciolare in un telo sospeso, prima di essere messa nello stampo. La sua consistenza è cremosa, fresca, omogenea e molto morbida.
Si gusta generalmente fresco; cosparso di zucchero e cannella in polvere, costituisce un delizioso dessert.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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