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Formaggio Montemagro
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Belluno.
La storia: Prodotto nella zona da prima degli anni ’70 con latte prevalentemente di vacche di razza Bruna Alpina all’alpeggio in area montana (da cui il nome).
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta semicotta, semiduro, semistagionato ed alleggerito. Deriva da un formaggio locale grasso denominato “Nostrano” ma alleggerito, fino a portare il contenuto di grasso al di sotto del 35%.
Processo di produzione: Viene prodotto con latte di area montana (da cui il nome) raccolto in provincia di Belluno, zona ricca di pascoli dove è ancora molto diffuso l’alpeggio. È ottenuto dall’allevamento di vacche prevalentemente di razza Bruna alimentate con foraggi ricchi di infiorescenze tipiche del luogo. Le caratteristiche di tipicità del formaggio “Montemagro” sono determinate dall’uso di lattoinnesto specifico prodotto localmente utilizzando latte crudo contenente fermenti appartenenti a ceppi originari.
Reperibilità: Nella zona di produzione è reperibile presso caseifici e latterie.
Usi: È un formaggio da pasto; si accompagna a crostini, pane e vino rosso.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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