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Marinelle sotto spirito
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Vicenza
La storia: Le marinelle sotto spirito sono un prodotto tipico della provincia di Vicenza, preparato solitamente dalle famiglie per l’autoconsumo. La conservazione della frutta in alcool si rifà ad una tradizione antica, che mirava all’ottenimento di prodotti che potessero essere utilizzati anche a distanza di mesi dal periodo di produzione.
Descrizione del prodotto: Le marinelle sotto spirito sono degli ibridi di cilegia che vengono invasettate con zucchero e alcool puro al 95%. Le marinelle sono dette anche Amarene, e appartengono alla varietà caproniana e sono i frutti di un alberello ad andamento arbustivo che può trovarsi spontaneo, ma generalmente si propaga per innesto e che rimane abbastanza piccolo rispetto ad altri alberi di ciliegie (2-3 metri). La produzione è abbastanza tardiva ed il prodotto è maturo verso la metà di giugno. Le marinelle hanno un gambo corto, sono abbastanza piccole e di colore rosso vivo, non molto scuro e molli. A maturazione non risultano mai molto dolci, ma hanno un sapore acidulo, asprigno (sono più aspre della ciliegia perché maturano più tardi). Al consumo risultano particolarmente tenere, succose ed acquose. Processo di produzione Le marinelle mature vengono raccolte e, tolto il picciolo, vengono invasettate con zucchero e alcool puro. La quantità di frutti dev’essere pari a quella di zucchero, mentre l’alcool si aggiunge fino a riempire il contenitore. Vanno conservate al riparo da fonti di luce e calore e possono venire consumate dopo alcuni mesi, ma l’alcool ha un effetto di conservazione che ne consente il consumo anche a 2-3 anni dalla data di produzione.
Reperibilità: Prodotte soprattutto per l’autoconsumo familiare, le marinelle sottospirito si possono comunque trovare durante le manifestazioni di prodotto alimentari tradizionali o presso alcuni negozi nella zona berica.
Usi: Tolte dall’alcool le marinelle sono utilizzate sia per il consumo immediato che per la preparazione di dolci e dessert.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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