Marcundela
Marcundele, Markundela, Markandela, Martundela
È un trito di fegato, milza, reni, polmoni, grassi teneri del ventre e carni sanguinolente, conciato e salato, avvolto nell'omento del maiale stesso, consumato sempre dopo cottura, fresco o al massimo dopo una settimana, conservato in frigo o sotto strutto.
Accanto alla classica bollitura nel vino rosso si può friggere in padella e irrorare sempre con vino rosso.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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