Agnello istriano
(detto: di razza istriana o carsolina, o istrian pramenka; definito anche come agnello da latte, agnello leggero, agnello da carne, a seconda del peso.)
Prodotto nel Carso goriziano e triestino, da pecore che trascorrono gran parte dell'anno al pascolo, la cui razza tipica č documentata a partire dal 1300.
Data la principale destinazione di questa pecora (produzione di latte), l'agnello pasquale rappresenta un tipico prodotto da utilizzarsi in primavera per poter continuare a mungere la madre per tutta la stagione estiva.
L'Agnello Istriano dai Balcani al Carso: Frutto di incroci di popolazione ovina locale con ceppi ovini di provenienza balcanica al seguito degli spostamenti di genti provenienti, sotto la pressione dei turchi, specialmente dall'area corrispondente alla Dacia romana, l'attuale Romania.
La razza ovina istriana, allevata nelle zone carsiche di Italia, Slovenia e Croazia, si č particolarmente adattata alle difficili condizioni ambientali, caratterizzate da pascoli magri, zone di macchia e terreni ricchi di rocce calcaree.
Essa rappresenta un esempio di genotipo adattato ad ambienti regionali di importante valore ecologico e paesaggistico. La landa e il paesaggio del Carso sono il frutto di una gestione zootecnica millenaria, in cui l'allevamento, oltre ad essere un'attivitā produttiva, assolve a diverse altre funzioni, dalla prevenzione degli incendi al matenimento del dominio prato-pascolo con la biodiversitā ad esso associata, e si integra con altre attivitā primarie e turistiche.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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