Lardo
Ardiel, Argjel, Lardo arrotolato.
E costituito dal lardo ottenuto dalla regione dorsale del suino, il pił solido e pregiato dopo l'eliminazione del grasso molle.
Viene prima salato, poi pepato, quindi arrotolato con la cotica all'esterno, legato, sigillato con strutto per evitare fenomeni di rrancidamento e infine stagionato.
Ad Artegna c'č la variante "Ardiel rodolāt di Dartigne".
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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