Lujanie
Luianie, Salsiccia,
Luganiga, Luganega, Lujania
E' un misto di carni suine tritate e speziate, insaccate ad eventualmente affumicate. Le parti sono costa, spalla, resti di pancetta o guanciale e di coppa o ossocollo, ritagli di sottogola.
La Lujanie, preparata con carni della costa e della spalla e con i resti di parti più grasse, è aggiunta di aromi vari scelti in base a tradizioni familiari più che secolari; può essere affumicata e va consumata cotta.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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