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Monte Re (Nanos)
Originario della zona a confine tra Carso Triestino e Slovenia dove sorge il Monte Re (Nanos in sloveno). Secondo la tradizione risalente al periodo austroungarico, questo formaggio, oggi prodotto a Monrupino, in un unico caseificio, ha pasta di colore paglierino, con occhiatura piccola ma diffusa e il gusto caratteristico del latte caprino, a volte leggermente piccante. Si trova in forme cilindriche di 17-18 cm di diametro, alte 8-9 cm. Un tempo era il risultato di miscele di latte di capra, pecora e mucca.Attualmente si impiega principalmente latte vaccino.
Monte Re - Tradizione e Futuro: Per valutare pienamente le caratteristiche di questo formaggio bisogna attendere una prolungata stagionatura, non inferiore a quattro mesi, che permette il compiuto sviluppo del caratteristico gusto leggermente piccante, diverso da quelli di prodotti similari soprattutto quando nella miscela del latte in caldaia vi è un significativo apporto di latte caprino. La quota di questo latte è certamente maggiore nei vari formaggi prodotti da un agriturismo della zona quando la quantità di latte prodotto dal gregge lo permette.
La possibilità di valorizzazione del latte caprino, attualmente disponibile limitatamente e non regolarmente, non esclude un rilancio del formaggio Monte Re nel quadro di un programma mirato ad incrementare l'allevamento della capra, già proprio di una lunga tradizione istriana.
Perché dunque non parlare di prodotto tradizionale, di gusto moderno e con prospettive future?
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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