Ricotta affumicata di malga - Scuete Fumade
Produzione: Camia, Val Canale, Canai del Ferro, Comunità pedemontana del Livenza.
Di forma leggermente conica, a pezzature di peso variabile tra i 2 e i 5 etti, superficie irregolare di colore bruno e pasta bianca, asciutta e granulosa, gusto delicatamente affumicato, questa ricotta è ricavata dal siero residuo della lavorazione del formaggio di malga eventualmente aggiunto di latte o crema di affioramento fatto bollire e coagulare con aggiunta di solfato di magnesio o acido citrico talvolta sostituiti dal sitz, sostanza composta da siero, solfato di magnesio e erbe amare di bosco, conservato anche per anni in bariletti di legno. La ricotta, lasciata sgocciolare in Bacchi di tela prima di essere pressata, viene salata a secco e poi affumicata.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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