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Tabor
Produzione: Carso Triestino. Deriva dal latte di mucche alimentate con foraggi della zona del Carso. Le forme sono cilindriche (diametro 27-30 cm, altezza 7), la pasta colore paglierino, con occhiatura piccola ma diffusa. Il taglio della cagliata avviene in due fasi per ottenere una pasta morbida e spugnosa; prima di stagionare almeno un mese le forme restano immerse un giorno in salamoia.
Tabor - originario del Carso triestino, di produzione quasi esclusivamente famigliare fino agli anni settanta di questo secolo.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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