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Marmellata di olivello spinoso e mele, Crema di olivello spinoso e mele
Produzione: Carnia
Consistono nella purea di frutta trasformata, la cui polpa cotta con aggiunta di zucchero viene invasettata e pastorizzata. Il colore dipende dalla frutta utilizzata cotta.
L'utilizzazione dei frutti delle piante spontanee, raccolte da maggio a ottobre per ottenere prodotti idonei al consumo ed alla integrazione della dieta nei mesi invernali, ha costituito e costituisce un prezioso patrimonio di alimenti tradizionali che le popolazioni di montagna ci hanno tramandato sotto forma di bevande, sciroppi e marmellate. Questi alimenti, ricchi di importanti principi nutrizionali oggi sono prodotti sia in ambito famigliare che in piccole imprese e sono quindi disponibili sul mercato. Di queste preparazioni, quelle ricavate dall'Olivello Spinoso (sciroppo e marmellata), tradizionali della Carnia, sono forse quelle di maggior interesse potendo venir utilizzate anche in diverse preparazioni gastronomiche. Questo vale, in particolare, per la Marmellata (o crema) d́ olivello spinoso e mele, nella cui preparazione la quantità di zucchero, da aggiungere alle bacche ed alla polpa di mele prima della cottura, viene limitata per esaltare il sapore della frutta e facilitare coś l'abbinamento con le
carni bollite.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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