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Putizza
Produzione: Trieste e Gorizia
Uno strato di pasta lievita riavvolge un morbido ripieno a base di frutta secca conformato a chiocciola circolare. La pasta si ottiene con tre impasti con metodo e ingredienti uguali a quelli usati per la gubana. Gli ingredienti per il ripieno sono gli stessi impiegati per il presnitz. Prima della cottura in forno il dolce è lasciato lievitare.
La Putizza delle province friulane è già descritta nei ricettari della borghesia viennese del XVIII secolo.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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