Asparago verde in agrodolce
Sparc sot asêt
Produzione: Pedemontana pordenonese tra Val Cosa e Valcellina.
Asparagi verdi interi, lunghi circa 16 cm, conservati in vaso di vetro in una soluzione a base di acqua, aceto di vino, zucchero, sale e spezie, usati come antipasto o contorno di bolliti e di affettati.
L'Asparago verde in agrodolce (Sparcs sot asêt) può essere usato come ottimo contorno di molte portate oltre che costituire uno stuzzicante aperitivo ed antipasto. Si prepara ponendo in vasi di vetro le punte di asparago pulite e lavate che, poi, vengono coperte con una soluzione a base di acqua, aceto di vino, zucchero e sale. L'igienicità del prodotto è garantita da un trattamento termico sanificante cui sono sottoposte le confezioni sigillate, ma che è contenuto in limiti tali da non alterare la tipica fragranza dell'asparago.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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