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Vellutata di asparago verde
Crema ottenuta dalla cottura di asparago con erbe aromatiche e spezie, il tutto passato e usato come base per farciture e condimenti, arricchito con panna, latte o brodo, formaggio molle o ricotta.
La Vellutata di asparago verde (Creme di sparcs) è una crema ottenuta passando per le maglie di un setaccio gli asparagi cotti addizionati di spezie e di erbe aromatiche. La purea viene conservata sotto un sottile strato di olio in vasetti di vetro che, appena confezionati, vengono sottoposti a trattamento di sterilizzazione.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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