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Porchetta
Prodotto cotto costituito da suinetto intero, compresa la testa, condito con spezie, con crosta dorata, legato con spago
INGREDIENTI:
Suinetto intero
Sale
Pepe
Foglie di rosmarino
Finocchio selvatico
Aglio
Strutto
Lavorazione:
Eviscerazione del maiale
Pulitura e mondatura di fegato, cuore e milza
Raschiatura e sbollentatura della cute
Cubettatura delle frattaglie
Aggiunta del trito di frattaglie e degli aromi all’interno del maialino
Legatura con spago
Spennellatura della superficie esterna con strutto miscelato con sale e pepe
Cottura su braci infilzato su girarrosto o in forno a 220 °C per 3-6 ore
Refrigerazione rapida fino a 10 °C.
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