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Carscenta di Sassalbo
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: La carscenta è una tipica torta dolce da forno caratterizzata da un insieme di profumi ed aromi derivanti dalla sapiente miscelazione di vari ingredienti.
Territorio interessato alla produzione: Comune di Sassalbo.
Provincia: Massa-carrara
Produzione in atto: A Rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Gli ingredienti utilizzati sono: farina di grano,uova, zucchero (anticamente miele) olio o burro, sale, uvetta passa, noci, anicini, latte intiepidito, lievito. Oggi alcune varianti prevedono l'uso di canditi e pinoli. Anticamente gli ingredienti venivano sbattuti con una frusta dentro una ramina, tenendola in mezzo alle gambe e utilizzando il lievito riprodotto in casa. Preparato l' impasto e dopo la lievitazione, la torta viene cotta in forno a 180°C su uno strato di foglie di castagno, per circa 60 - 80 minuti a seconda della dimensioni.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili da cucina, Forno
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: A Sassalbo, alla base del caratteristico rito del fidanzamento, vi era questo dolce che diventa un vero e proprio ambasciatore d'amore. Il rituale antico prevedeva che dopo la festa nel giorno di San Michele Arcangelo in cui l'attrazione tra i due innamorati veniva manifestata pubblicamente con il ballo, la famiglia della donna inviasse a quella dello sposo la "carscenta"; se la famiglia del ragazzo vedeva di buon occhio il fidanzamento restituiva metà della carscenta alla famiglia della ragazza. Ecco quindi il primo gesto di comunione e condivisione della futura famiglia. C'è chi fa risalire questa usanza all'antica cerimonia nuziale della "confarratio" romana in cui veniva offerta agli sposi una focaccia di farro, a significare una nuova comunione di vita fra gli sposi, ma anche l'assoggettamento della donna alla potestà del marito.
Produzione: La produzione di questa torta è limitata all'autoconsumo in molte famiglie del comune di Sassalbo.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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