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Segnalato da:
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Focaccia seravezzina
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: La focaccia seravezzina ha tipica forma rotonda di 30 cm di diametro, colore giallo-marrone, dorato e consistenza morbida e friabile; viene confezionata in sacchetti di carta.
Territorio interessato alla produzione: Comuni della Versilia storica: Seravezza, Stazzema, Pietrasanta e Forte dei Marmi.
Provincia: Lucca
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Per la preparazione della focaccia si impastano due tipi di farine (tipo "0" e farina di mais macinata a pietra) con acqua, sale, lievito naturale, olio d’oliva e un trito di basilico, rosmarino, lardo e aglio. Il tutto viene lasciato riposare per 30 minuti, quindi viene formata la focaccia e lasciata lievitare nuovamente per altri 30 minuti. Infine, deve cuocere in forno ben caldo per circa mezz’ora.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: La lavorazione del prodotto viene fatta in un laboratorio di panetteria, usando quindi gli utensili ed i macchinari presenti nel locale: impastatrice elettrica, bancone d’acciaio, teglia in alluminio e forno a legna o a metano. La lavorazione, dopo aver preparato l’impasto, viene fatta con il matterello.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Un tempo veniva consumata prevalentemente nel periodo invernale dai lavoratori che a metà pomeriggio l’accompagnavano ad un bicchiere di vino. Oggi la focaccia viene preparata tutto l’anno.
Produzione: I produttori di questa focaccia sono circa 6 e ne sfornano circa 90 quintali in un anno; la vendita avviene solo in zona, a privati direttamente nei forni o a negozi locali.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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