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Torta di riso lunigianese
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: Torta salata a base principalmente di riso e uova. Ha forma rotonda e consistenza morbida.
Territorio interessato alla produzione: Si produce in Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.
Provincia: Massa-carrara
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Si mette il riso in acqua bollente salata e lo si toglie a metà cottura. Lo si mescola con gli altri ingredienti: uova, latte, formaggio parmigiano, sale, pepe, noce moscata, burro, pan grattato e si cuoce l’impasto in una teglia di 30 cm di diametro per circa 30 minuti a 200°C.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili da cucina, Forni a legna o a gas
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: si produce principalmente in occasione di festività e sagre, ma si trova comunemente tutto l’anno nei forni locali.
Produzione: Si stima una produzione di circa 40-50 quintali con punte massime nel periodo delle feste pasquali. La vendita avviene prevalentemente in modo diretto in azienda e si rivolge ad una clientela locale, solo una minima parte del prodotto viene commercializzata nel resto della regione.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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