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Tortello di patate
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: I tortelli di patate sono dei quadratoni a forma di raviolo, morbidi, di colore giallo, con un ripieno di patate bollite e formaggio. L’odore è quello della pasta fresca e il sapore quello delle patate.
Territorio interessato alla produzione: Le province di Prato, Firenze (Mugello) ed Arezzo (alto Casentino, in particolare i comuni di Stia e Pratovecchio).
Province: Arezzo, Firenze, Prato
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Farina, sale e uova vengono impastate sulla spianatoia di legno; la pasta viene poi stesa con il mattarello e dopo averla appiattita si taglia a strisce. Ogni pezzetto di pasta viene prima farcito con un ripieno di patate bollite e formaggio, poi si sovrappone un altro strato di pasta.Il raviolo così formato viene chiuso a mano ai lati ed è pronto per essere bollito.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Spianatoia in legno per l’impasto, Mattarello per la stesura della pasta, Coltello o attrezzo per la pezzatura dei quadratoni
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e ai sistemi di lavorazione, che sono rimasti gli stessi nel tempo. L’impiego di patate locali per il ripieno conferisce una morbidezza ed un gusto molto apprezzati in zona. Viene prodotto da almeno 250 anni; si consuma come primo piatto con sugo di carne bovina, accompagnato da vini rossi robusti.
Produzione: Nel Mugello i pastifici che tradizionalmente producono il tortello di patate sono soltanto tre (San Piero a Sieve, Scarperia e Borgo San Lorenzo) anche se la produzione si è diffusa in altri comuni della provincia di Firenze. In Casentino ci sono due pastifici che producono i tortelli di patate (entrambi nel comune di Poppi). Si stima una produzione complessiva di alcune migliaia di quintali all’anno, ultimamente si è registrato un leggero aumento della richiesta di questo prodotto. Viene venduto a ristoratori, direttamente a privati, a negozi locali e alla grande distribuzione.In primavera ed estate, si tengono numerose sagre legate al tortello di patate.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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