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Cipolla vernina
Sinonimi: Cipolla bastarda
Descrizione sintetica del prodotto: La forma della cipolla vernina ricorda quella di una trottola appiattita; è di colore rosso intenso, odore e sapore pungenti e forti. In genere il peso è di 200 g. Si raccoglie a luglio.
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Firenze.
Provincia: Firenze
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Acquisto delle sementi da ditte specializzate o autoriproduzione, Lavorazione principale del terreno: aratura e fresatura, Semina: circa 80 kg/ha di seme, Sarchiatura, Eventuale diserbo e lotta fitosanitaria contro le malattie, Raccolta meccanica, Eventuale fase di post-raccolta in frigorifero a 2°C
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Sementi o autoriprodotte acquistate, Sostanze per il diserbo e la lotta fitosanitaria, Cella frigorifera per la conservazione postraccolta
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla particolarità della cultivar, sia alla particolarità del gusto, forte e pungente, che la rende adatta ad essere cucinata con carni saporite al sugo. Viene prodotta da almeno 50 anni.
Produzione: La cipolla vernina viene prodotta prevalentemente da due aziende di San Casciano Val di Pesa e Soffiano la cui attività consiste nella riproduzione di seme di varietà autoctone. Le due aziende complessivamente immettono sul mercato 4-5 quintali all’anno di prodotto. La produzione è costante negli anni. La vendita della cipolla vernina avviene totalmente in zona, direttamente a privati in azienda.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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