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Segnalato da:
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Lombetto
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, di peso intorno ai 2 kg. Una volta tagliato risulta di colore rossastro senza venature di grasso
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: la parte di suino interessata è il lombo;
2. rifilatura;
3. salagione: si ricopre con un preparato, composto da sale, pepe e aglio, per la durata di una settimana;
4. lavaggio;
5. asciugatura, per 4-5 gg., poi si passa con pepe, aglio e vino (in quantità ridotte rispetto al capocollo);
6. confezionamento con carta gialla e legatura.
Stagionatura per un periodo che varia dai 30 ai 40 gg., secondo le dimensioni
Note: E' particolarmente apprezzato con la torta di Pasqua e può essere conservato sott'olio tagliato in fettine sottili, arricchito di bacche di ginepro e fogli di alloro. In questo modo la carne si mantiene morbida e può essere consumata dopo molte settimane.
Bibliografia:
- CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987.
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