Porchetta
Territorio interessato alla produzione: Regione dell’Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago.
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. A partire dal suino macellato, disossatura per ottenere il suino disossato (resa circa 80%) e impalatura;
2. conditura con sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarini;
3. legatura con spago;
4. cottura in forno a 220°C;
5. refrigerazione con abbattimento rapido fino a 10°C.
Note: Il mercato delle gaite a Bevagna fino al 1993 era noto come sagra della porchetta; poi si č chiamato sagra della porchetta e mercato delle gaite; poi solo mercato delle gaite. Si tiene una nota Sagra della porchetta a Costano.
Bibliografia:
Antonio Mencarelli, Un paese un mestiere. Costano e i porchettai, Grafiche Diemme snc, Bastia Umbra
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