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Segnalato da:
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Pate' di Interiora di Pollo
Sinonimi: PATE’ DI FEGATINI DI POLLO.
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria.
Descrizione sintetica del prodotto: Patè cremoso per crostini.
Ingredienti: fegatini, ventricoli e cuori di pollo, olio extra vergine di olive, salvia, capperi, acciughe, sale, pepe, succo di limone, bacche di ginepro.
Lavorazione: le interiora di pollo vengono prima sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti; dopo averli scolati vengono cotti a fuoco lento con tutti gli altri ingredienti, per circa 1 ora. Il tutto viene poi passato al tritacarne o macinato con il cutter fino a ridurlo in un patè cremoso.
Conservazione: il prodotto va conservato in contenitori per alimenti e consumato in giornata.
Bibliografia:
- CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I edizione, 1966;
- MENICHETTI P.L., MENICHETTI PANFILI L., Vecchia cucina eugubina, Truvium Ed., 1984, III edizione.
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