Pammelati
Territorio interessato alla produzione: Comuni di: Deruta, Torgiano.
Descrizione sintetica del prodotto: Dolce simile ad un supplì
Ingredienti: pane grattugiato, noci, cannella, miele, scorza di arancio, pinoli (facoltativo).
Lavorazione: gli ingredienti vengono amalgamati al fuoco in una casseruola mescolando con un mestolo. Il composto viene rovesciato su un piano di marmo e arrotolato con le mani, poi tagliato in pezzi e modellato a supplì.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per qualche giorno
Note: Si prepara a Natale.
Bibliografia:
- CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, 1966;
- CASAGRANDE Giovanna, Gola e Preghiera nella clausura dell’ultimo ‘500, Ed. dell’Arquata, 1989, II edizione.
|
|
|
