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Cicerchia
Dialetto: Cicerchie o Cecere
Territorio interessato alla produzione: Tutta la regione.
Descrizione sintetica del prodotto:
Parte edule: seme.
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
Semina in primavera. Raccolta manuale nel mese di Luglio, seguita da essiccazione naturale sul terreno.
La trebbiatura avviene tra la seconda decade di Luglio e la prima decade di Agosto, con relativa pulitura e selezione del prodotto. Seguono le fasi di vagliatura e confezionamento.
Bibliografia:
Atti della Giunta per la Inchiesta Agraria e sulle condizioni della classe agricola, Vol. XI, Tomo II, Roma 1884.
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