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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE CORONCINA
Materia prima: Sembra che siano due i motivi per i quali la tradizione locale attribuisce il nome "coroncina" a questa varietà: la forma del frutto (la piccola sporgenza che il frutto presenta nella saldatura dei due carpelli è molto simile ad una corona) e il ramo fruttifero (il modo di fruttificare della varietà lungo il rame lo rende simile alla corona del rosario). L'albero si presenta mediamente vigoroso con un portamento espanso; chioma poco voluminosa, di media densità. I rami a frutto sono piuttosto lunghi e poco ramificati, con intemodi di media lunghezza. Le foglie sono di dimensioni medio - grandi ed espanse, di colore verde scuro nella pagina superiore e verde chiaro in quella inferiore. La drupa ha un peso di circa 2 grammi, di forma ovoidale, di colore dal verde chiaro al rosso violaceo, con evidenti lenticelle. La resa in olio è medio - bassa, con inoleazione tardiva; consistenza della polpa e resistenza al distacco elevate fino a maturazione.
Tecnologia di lavorazione: La raccolta avviene manualmente o con l'ausilio di agevolatore (pettine).
La frangitura delle olive, per evitare lo scadimento qualitativo del prodotto, deve avvenire entro le 24 ore seguenti la raccolta. L'olio viene conservato al buio in ambienti aventi una temperatura massima di 15° C, in recipienti di vetro o di acciaio inossidabile.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136. Rastrelli manuali, pettini pneumatici o elettrici.
II trasporto delle drupe raccolte avviene utilizzando cassette preferibilmente in plastica forata. Si utilizzano i comuni macchinari per la lavorazione delle drupe ed il condizionamento dell'olio.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: L'olio di coroncina, estratto dalle drupe a giusta maturazione, presenta un colore verde tendente al giallo, grazie a un buon contenuto in clorofilla. E' piuttosto fluido per un buon rapporto tra acidi grassi insaturi e saturi. All'olfatto si percepisce un fruttato medio, di tipo verde, con sentori di erba e di carciofo. Al gusto presenta spiccate caratteristiche di amaro e piccante.
Area di produzione: Varietà presente principalmente in provincia di Macerata, nei comuni di Caldarola, Serrapetrona, Belforte del Chienti, Camporotondo e Cessapalombo. E' anche conosciuta, localmente, come corallina, coronella, oliva a corona.
Calendario di produzione: L'epoca ottimale di raccolta, indicativamente, va dalla fine di novembre alla prima metà di dicembre.
Note: B. Alfei, V. Lampa, L.C. Menichelli - Coroncina, Varietà di olivo marchigiana fra natura e storia - Consorzio Marche Extravergine e Comunità Montana dei Monti Azzurri.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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