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CAVOLFIORE "PRECOCE DI JESI"
Materia prima: Infiorescenza globosa, formata da corimbi bianchi, racchiusa da foglie ampie di colore cenerognolo. Nel corso degli anni il "Precoce di Jesi" è stato oggetto di ripietute selezioni finalizzate al miglioramento delle caratteristiche commerciali del prodotto. Originariamente infatti, l'infiorescenza presentava le classiche lumachelle (protuberanze coniche a spirale) che, pur rappresentando un magnifico esempio di architettura vegetale, conferivano al prodotto una scarsa attitudine ai trasporti in quanto sovente, per l'irregolarità della superfìcie, l'infiorescenza si rompeva. Inoltre il miglioramento genetico ha inciso anche sui colore del corimbo che, in origine giallognolo e quindi scarsamente appetito dal mercato, è divenuto bianco, più richiesto. Pur avendo perso le iniziali caratteristiche morfologiche, il cavolfiore "Precoce di Jesi" conserva attitudini di precocità e rusticità tipiche di questa varietà.
Tecnologia di lavorazione: Il cavolfiore viene trapiantato dalla prima decade di agosto fino alla prima decade di settembre; si raccoglie in novembre e in dicembre; il prodotto viene conservato in cassette di plastica, condizionato in cella frigorifera e lavorato manualmente in una delle seguenti tipologie: "affogliato", "coronato", a "testa di frate", "defogliato e filmato", quindi confezionato in cartoni.
Affogliato: le infiorescenze sono completamente avvolte dalle foglie (tipologia non apprezzata in commercio);
Coronato: le infiorescenze sono parzialmente coperte dalle foglie che vengono tagliate di qualche centimetro al di sopra dell'infiorescenza;
A testa di frate: le foglie vengono tagliate di qualche centimetro al di sotto delle infiorescenze;
Defogliato: le infiorescenze sono sprovviste di foglie, al massimo possono rimanere cinque foglioline teneri aderenti.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Il prodotto dal campo al magazzino di lavorazione viene trasportato in cassette di plastica. La lavorazione viene effettuata manualmente da personale specializzato che taglia il fogliame in esubero, in funzione della tipologia di lavorazione e compone l'unità di imballo. Il prodotto viene condizionato in cella frigorifera o in automezzi refrigerati per il trasporto a destinazione.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: La lavorazione è effettuata all'interno di magazzini, all'uopo approntati ed adiacenti a celle frigorifere in cui viene effettuato lo stoccaggio prima e dopo la lavorazione.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Provincia di Ascoli Piceno (fascia costiera di San Benedetto del Tronto), provincia di Ancona, (Jesi e zone limitrofe)
Calendario di produzione:
Note: Da ricerche effettuate risulta che la coltivazione del cavolfiore è iniziata alla fine dell'800 nella zona di San Benedetto del Tronto (AP).
Riferimenti bibliografici:
copertina de "II Cooperatore Agricolo - Giornale di Agricoltura Pratica" (Ancona, 01.12.1954 n. 12 Nuova serie - Anno XII).
Articolo de "L'Informatore Agrario - Speciale" di Antonio Liguori; 4 foto degli anni '50 dell'Istituto Allev. Veg. Cerealicoltura - Bologna – Sezione Marchigina di Osimo riportanti cavolfiori e alcuni operai intenti a preparare il prodotto in un locale di lavorazione;
Ciaffi B. "Il volto agricolo delle Marche", Ed. Agricole Bologna, 1953.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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