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CAVOLFIORE "TARDIVO DI FANO"
Materia prima: Pianta rustica e resistente al freddo, di maturazione tardiva, presenta infiorescenze di grana grossa, forma tendenzialmente semisferica appiattita, di colore bianco o bianco avorio, di struttura compatta, privo di pelosità. Le infiorescenze presentano pezzatura medie (diametro 14-18 cm) o medio piccole {da 12 a 14 cm).
Tecnologia di lavorazione: Il Tardivo di Fano ha ciclo biologico lungo, il trapianto estivo avviene a fine agosto-primi di settembre e matura da fine febbraio a metà maggio dell'anno successivo. Il prodotto viene conservato in cassette di plastica, condizionato in cella frigorifera e lavorato manualmente in una delle seguenti tipologie: "affogliato", "coronato", a "testa di frate", "defogliato e filmato", quindi confezionato in cartoni.
Affogliato: le infiorescenze sono completamente avvolte dalle foglie (tipologia non apprezzata in commercio);
Coronato: le infiorescenze sono parzialmente coperte dalle foglie che vengono tagliate di qualche centimetro al di sopra dell'infiorescenza;
A testa di frate: le foglie vengono tagliate di qualche centimetro al di sotto delle infiorescenze;
Defogliato: le infiorescenze sono sprovviste di foglie, al massimo possono rimanere cinque foglioline teneri aderenti.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Il prodotto dal campo al magazzino di lavorazione viene trasportato in cassette di plastica. La lavorazione viene effettuata manualmente da personale specializzato che taglia il fogliame in esubero, in funzione della tipologia di lavorazione e compone l'unità di imballo.
Il prodotto viene condizionato in cella frigorifera o in automezzi refrigerati per il trasporto a destinazione.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: La lavorazione è effettuata all'interno di magazzini, all'uopo approntati ed adiacenti a celle frigorifere in cui viene effettuato lo stoccaggio prima e dopo la lavorazione.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Fano (PU) e zone limitrofe della fascia costiera fino a Senigallia (AN).
Calendario di produzione:
Note: Epistolario della nobile famiglia fanese Ferri Montevecchio, propetari di vasti terreni nella valle del
fiume Metauro.
Foto risalenti alla lavorazione del cavolfiore di Fano nel 1972 pubblicate sull'Informatore Agrario.
Baldoni R. "Prospettive della coltivazione del cavolfiore in Italia" - Atti e relazioni Convegno Nazionale e 1° mostra Camponaria del Cavolfiore - Ediz. C.C.I.A.A. Pesaro 22 maggio 1964;
AA.W. "La commercializzazione del cavolfiore - Atti dell'incontro fra operatori italiani e stranieri. C.C.I.A.A. Pesaro 22 maggio 1965;
AA.W. "La commercializzazione del cavolfiore - Atti del 2° incontro fra operatori italiani e stranieri tenutosi a Pesaro il 07.02.66;
Infiorescenze di cavolfiore in alcune nature morte del pittore fanese Carlo Magini della fine del 1700.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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