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ORZO MONDO TOSTATO MACINATO e ORZO MONDO TOSTATO MACINATO ALL'ANICE
Materia prima: orzo mondo (orzo senza rivestimenti glumeali), varietà pregiata degli orzi, ed eventualmente semi di anice.
L'orzo mondo è un orzo nudo in quanto i rivestimenti glumeali (lemma e palea) si separano completamente a maturità, il pericarpo, non avendo protezione, è meno compresso e più robusto. Frequente l'uso dell'orzo come succedaneo del caffè mediante torrefazione e successiva macinatura dell'orzo.
Tecnologia di lavorazione: L'orzo mondo viene svecciato e ventilato, successivamente tostato a bassa temperatura, poi macinato con l'aggiunta eventuale di anice.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I macchinari utilizzati sono: sbramatore, tostatrice, macinino, pesatrice e insacchettatrice.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: Sia l'orzo mondo crudo che quello tostato vengono stoccati in appositi silos. II prodotto confezionato viene stoccato in appositi magazzini.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Diffuso in tutta la Regione
Calendario di produzione:
Note: Documentazione attestante la produzione di tale prodotto dagli anni '50.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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