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TACCOLE
Materia prima: Particolare varietà di pisello, denominata anche mangiatutto in quanto si mangia con l'intero baccello, caratterizzato, quest'ultimo, dal fatto che la membrana posta all'interno delle pareti del baccello è assente o comunque sottilissima. Di colore verde-chiaro, forma larga e appiattita è lungo circa 10-15 cm. Le taccole sono particolarmente apprezzate per il loro sapore dolce e delicato.
Tecnologia di lavorazione: Il periodo di raccolta è compreso tra aprile e giugno. Le taccole si utilizzano in ricette di cucina particolarmente povere (al formaggio, al lardo, in umido o al forno). Prima della cottura si tolgono le due estremità ed il filo. Il prodotto si consuma allo stato fresco.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento:
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: E' un prodotto da consumo fresco.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Tutto il territorio regionale, particolarmente nelle zone pianeggianti della provincia di Ascoli Piceno.
Calendario di produzione:
Note: Le taccole sono presenti da moltissimi anni sul territorio regionale. Già all'inizio del Novecento erano largamente diffuse in alcune zone, in particolare nella Valdaso (Provincia di Ascoli Piceno) da cui venivano esportate anche nel Nord Europa.
Riferimenti bibliografici: G: Morassuti: Documento della Cattedra ambulante dell'agricoltura del circondario di Fermo del 1925.
Trentacinque anni di lavoro della Ccooperativa Produttori Ortaggi e Frutta di Pedaso 1904-1939.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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