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Budellucci o Viarelli
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Invernale
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Salume condito derivato dalle pareti interne dell'intestino tenue (budelluccio o viarello) o grasso (budellone). Forma anatomica, pezzatura da 0,2 - 0,3 kg, colore giallo chiaro, sapore sapido. Da utilizzare dopo cottura.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di maiale locale alimentato a secco con prevalenza di cereali; scelta del sezionato; condimento; asciugatura a stufa; produzione esclusivamente invernale.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Impiego di legno di olivo, faggio, quercia per la combustione della stufa di asciugatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale storico per la fase di asciugatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto storico della provincia di Viterbo. tradizionalmente utilizzato nel giorno della macellazione del maiale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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