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Segnalato da:
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Carne di pecora secca
Nomi locali e suoi sinonimi: Pecora secca
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Poggio Moiano (RI), Poggio Nativo (RI), Fara in Sabina (RI), Montopoli di Sabina (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Produzione locale.
Descrizione del prodotto: Si utilizza per questa lavorazione, prevalentemente, il coscio della pecora disossato che, arrotolato, si condisce con sale, pepe, peperoncino e si strofina con aglio. Si pone ad asciugare vicino al camino e si lascia stagionare in cantina.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ricetta e preparazione tradizionale.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Coltelli ed utensili da cucina.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Si prepara nelle cucine domestiche e si lascia stagionare in cantine ben arieggiate.
Storia tradizionale del Prodotto: La preparazione ha origini molto antiche, questo sistema di conservazione permetteva di disporre di carne ovina per tutto l'anno. E' il cibo tradizionale dei pastori e la ricetta si tramanda oralmente.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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