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Coppa viterbese
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Viterbo
Aree di rinvenimento produttori censiti: Viterbo (VT), Vetralla (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno, ma per la materia prima provenienta da suino allevati al pascolo si predilige il periodo invenale.
Mercato di riferimento: Locale e regionale.
Descrizione del prodotto: Salume cotto di pezzatura tra 1 e 10 kg. Forma a parallelepipedo, sapore tendente al piccante, colore rosso scuro tendente al marrone. Ben riconoscibili i tessuti nervosi e cartilaginei.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Alimentazione a secco dei suini; scelta del sezionato; utilizzazione di aromi nella fase di bollitura e condimento della coppo.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Presse e stampi in legno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratotio per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: Selvaggina e teste di maiali o di cinghiali, sono, nel basso medioevo, le pietanze pił apprezzate o le pił gratificanti per i convitati nobili. In Viterbo, in questo periodo, il capo del maiale, ha la stessa importanza del resto dell'animale come si evince dallo "Statuto dei macellari" del 1384. Tale preparazione potrebbe, pertanto, affondare le sue radici proprio in quest'epoca storica.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualitą.
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