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Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)
Aree di rinvenimento del Prodotto: Fondi (LT), Itri (LT), Lenola (LT), Monte San Biagio (LT)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Fondi (LT), Monte San Biagio (LT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Ottobre - marzo per la produzione artigianale; tutto l'anno per la produzione industriale.
Mercato di riferimento: Prevalentemente locale e provinciale. Rara presenza sul mercato nazionale e comunitario.
Descrizione del prodotto: Salume a grana grossa con equilibrato rapporto tra parti grasse e magre determinato dall'utilizzo completo del suino, compreso il prosciutto. Si presenta in tre tipologie: fresca, secca e conservata in olio o sotto sugna. Forma cilindrica e a ferro di cavallo; colore rosso scuro screziato bianco; pezzatura da 500 a 1000 g per le forme a ferro di cavallo, da 100 a 120 g a pezzo per la forma classica a salsiccia. Stagionatura non prevista per il tipo fresca, minimo 21 giorni per la tipologia secca, 6 mesi per la tipologia conservata in olio o sotto sugna. Sapore sapido con spiccato aroma di coriandolo, piccante e retrogusto di affumicatura.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di suino locale (anche allevato al pascolo prevalentemente per produzioni artigianali di salsiccia secca e con peso vivo maggiore di 200 kg. Utilizzo di suino nazionale per le produzioni industraili o di salasiccia fresca. Utilizzo di tutto il suino; taglio delle carni a cubetto con coltello o cubettatrice. Bagnatura in vino bianco e condimento con coriandolo (detto localmente "Petarda"). Asciugatura al camino con legna di mirto e lentisco. Conservazione sott'olio preferibilmente con olio extravergine di oliva della cultivar Itrana.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Maniella di legno per condimento e bagno in vino. Utilizzo di legna di mirto e lentisco per l'asciugatura al camino.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici (cantine e capanni) per l'asciugatura e l'affumicatura a camino.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto menzionato nell'Atlante dei Prodotti Tipici dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale a cura di Barberis. Esistono menzioni storiche secolari di produzioni locali. La Salsiccia di Monte San Biagio rappresenta uno dei prodotti tradizionali del Lazio pił significativi per storia ed originalitą.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualitą.
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