Tordo Matto di Zagarolo
Nomi locali e suoi sinonimi: Tordo Matto
Prodotti afferenti Tordo Matto prodotto ad Albano Laziale (RM)
Aree di rinvenimento del Prodotto: Albano Laziale (RM), Capranica Prenestina (RM), Castel San Pietro Romano (RM), Gallicano nel Lazio (RM), Genazzano (RM), Olevano Romano (RM), Palestrina (RM), Rocca di Cave (RM), San Vito Romano (RM), Zagarolo (RM), San Cesareo (RM)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Albano Laziale (RM), Zagarolo (RM), Zagarolo (RM)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Sempre
Mercato di riferimento: Macellerie, ristoranti e/o trattorie locali, norcinerie.
Descrizione del prodotto: Involtino di carne equina, di cavalli Maremmano laziale e/o toscano (generalmente allevati localmente), aromatizzato e farcito internamente con lardo suino, coriandolo, prezzemolo, salvia, aglio fresco, sale e peperoncino macinato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Condimenti; equino Maremmano laziale e/o toscano
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Vassoi (di plastica alimentare e/o acciaio), tritacarne, banco di acciaio, coltelleria.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Macellerie, cucine domestiche e/o della ristorazione.
Storia tradizionale del Prodotto: La preparazione del Tordo Matto di Zagarolo è strettamente legata all'economia del paese. In un saggio del 1820, del medico Montorsolo, per il Principe Rospigliosi, si evince che la diffusione di questo piatto era dovuta essenzialmente alla numerosa popolazione equina ed asinina. Da non dimenticare "LA LEGGENDA DEI TORDI MATTI" risalente agli anni ruggenti del XVI sec.. Zagarolo, dominata dallo strapotere della litigiosa famiglia Colonna, assisteva impotente agli eventi bellici, Il famigerato Ugo di Moncada, inviato di Carlo V, Re di Spagna, diede l'avvio ad una serie di intrighi in collaborazione con i Colonna, ai quali si unirono i feroci lanzichenecchi assoldati da Giorgio Von Frundsberg. Un lanzichenecco ferito trovò riparo da una famiglia di contadini che gli offrirono vino e involtini di carne di cavallo preparati con lardo e spezie varie. Il soldato ormai ubriaco cominciò a fare il matto e a ripetere la parola "drossel" ossia "tordo" in tedesco; da cui deriva "Tordo Matto".
Note: Prodotto tradizionale che si può degustare durante la Fiera di San Cesareo. il 7 febbraio 2003 si è tenuto un incontro sul tema "Tordo Matto di Zagarolo" prodotto tradizionale presso il Salone delle Bandiere di Palazzo Rospigliosi.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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